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Trippa con patate in pignatta alla salentina

La trippa con patate alla pignatta si prepara con la frattaglia ottenuta dallo stomaco del bovino. Si tratta di un cibo ricco di proteine e magro, povero di lipidi e glucidi. Molti ritengono invece sia un cibo grasso e difficile da cucinare. Per questa ragione non lo assaggiano perdendo un'ottima occasione per degustare un piatto tipico e prelibato. Per ottenere il massimo risultato si consgilia l'utilizzo di una tipica pignatta in terracotta e una cottura sul fuoco, nel camino.

La trippa con patate è un piatto magro e facile da cucinare

In questa ricetta vi indichiamo tutti gli ingredienti che vi occorrono e le modalità per preparare la trippa alla pignatta in modo rapido e facile. Aggiungiamo una foto del piatto pronto e un video che vi aiuterà nelle fasi di realizzazione del piatto.

Trippa con le patate alla salentina

Ingredienti

kg. 1 di trippa
3 limoni
un mazzetto di prezzemolo
g. 150 di pomodori pelati
g. 100 di parmigiano grattugiato
2 carote gialle
300 gr. di patate
uno spicchio d'aglio
una cipolla
alcune foglie di alloro
pepe nero intero
olio extra vergine di oliva
sale q. b.

Preparazione

Tagliate la trippa a listarelle e sbollentarla, in modo da favorire la fuoriuscita della pellicina. Passate una per una le listarelle con il limone e sciacquate.

Mettete in una pentola (o nel tipico recipiente in terracotta denominato pignatta da utilizzare sul fuoco acceso del camino) la trippa, le carote, la cipolla pulita e affettata, l'aglio, il pepe nero in grani, il prezzemolo, l'alloro, i pomodori pelati, il sale, quindi coprire d'acqua e cuocere come un normale brodo.

A cottura ultimata versate nel brodo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e far cuocere badando che non si spappolino.

Prima di togliere dal fuoco versate nella pentola o pignatta un'abbondante manciata di parmigiano. La trippa va servita bollente con una abbondante spolverata di formaggio.

Tempo di preparazione

Un'ora

La trippa alla pignatta con le patate alla salentina

La trippa alla pignatta con le patate alla salentina

Un video girato durante la preparazione della trippa in un comune del Salento