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Sarde fritte

Preparazione: si puliscono delle sarde, si diliscano e vengono avvolte con un sottile strato di pastetta, un impasto di fior di farina, uova, sale e un pizzico di bicarbonato (che rende soffice e vaporosa la pastetta).

Alla stessa maniera vengono fritti i fiori di zucca, freschi e carnosi, raccolti di giornata, e il cuore dei carciofi, tagliato in quattro spicchi; per i fiori di zucca la pastetta è più acquosa.