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Preparazione: mettere in una pentola un po' d'olio, scaldarlo, aggiungere la cipolla affettata sottile e, quando è rosolata, unire la carne e rimestarla con un cucchiaio di legno per farla insaporire. Aggiungere il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. Versare un po' d'acqua calda e far cuocere a fiamma moderata la carne per almeno 45 minuti.
Quando l'acqua sarà evaporata e la carne rosolata, versare la salsa di pomodoro e cuocere per altri 15 minuti. Lessare insieme le orecchiette e i maccheroncini. Scolarli e condirli con il sugo, il cacio-ricotta e il basilico fresco.