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Minoscia

Preparazione: la schiuma di mare, o minoscia, (minugia) è costituita da novellame misto (in particolare dal latterino), del quale oggi è vietata la pesca.

Appena appena risciacquata viene sistemata in una teglia: uno strato di schiuma e uno di pane grattugiato, formaggio, prezzemolo tritato, menta, alloro; sale; altro strato di schiuma, ecc. nel forno.