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Preparazione: nettare i cardi, spezzando le cime, in modo da poter tirare i filamenti. Lavarli accuratamente in acqua acidulata con limone. Cuocerli a metà in abbondante acqua salata. In una teglia mettere un goccino d'olio, disporvi i cardi a strati, spolverizzando con abbondante pane grattugiato, pecorino, aglio e prezzemolo tritati finemente. Ancora un goccino d'olio.
Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e versarle sui cardi. Aggiungere un po' d'acqua di cottura e mettere in forno caldo per 10 minuti fino a che si formi una buona crosta dorata. A piacere si possono aggiungere olive nere e capperi.