La patata, com'è noto è una pianta importata in Europa dall'America dopo le grandi esplorazioni geografiche di Cristoforo Colombo e successori; si è talmente ben ambientata nel nostro continente da essere diventata una componente fondamentale della alimentazione europea. Nell'area del Salento sono presenti alcuni piatti caratteristici a base di patate, oltre a quelli diffusi sul territorio nazionale.