Preparazione: sgusciare e privare della pellicina le mandorle (basta immergerle per pochi minuti in acqua bollente). Macinarle insieme allo zucchero, metterle in una pentola e cuocere a fuoco bassissimo sempre rimestando con un cucchiaio di legno. Quando la "pasta" si staccherà dal fondo della pentola è pronta. Unire la vaniglia e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà tiepida. Rivestire la forma di gesso con pellicola trasparente, ...

Preparazione: usare lo stesso procedimento dell'agnello di pasta di mandorla e, invece della perata, mettere la "faldacchiera" (come da ricetta). Capovolgere su un vassoio e decorare con confettini argentati.

Preparazione: mettere la farina sulla spianatoia e impastarla mescolandola con il liquore, il succo delle arance e l'olio "sfumato" in cui sia stata buttata una buccia di limone. Aggiungere il lievito e il sale sciolti in un po' di acqua tiepida. Lavorare a lungo perché gli ingredienti siano ben amalgamati e ne risulti una pasta liscia ed elastica. Fare una sfoglia molto sottile e, con l'apposita rotellina dentellata, tagliare delle strisce che verranno con i margini a ...

Preparazione: mettere la farina a fontana sulla spianatoia e mescolarla con lo zucchero e il lievito, quindi aggiungere lo strutto, le uova e impastare. Lavorare a lungo per ottenere una pasta omogenea e consistente. Dividere la pasta in quattro parti uguali e aiutandosi con delle sagome ritagliate in cartone, con le mani e un po' di fantasia, modellare le "cuddure" che prenderanno la forma di "galletto" se vanno a un bambino, di "pupa" se vanno ad una bambina.

Preparazione: sbucciare le melecotogne, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Sbollentarle e passarle al passaverdure. Versare le melecotogne in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, portare a bollore e cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il succo di cottura si sarà quasi del tutto asciugato. Girare con un cucchiaio di legno per pochi minuti ancora fino a quando la marmellata sarà della densità desiderata.

A fuoco spento ...

Preparazione: mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti, mescolare e impastare con acqua in cui si siano fatti bollire fondi di caffè. Lavorare la pasta in modo che risulti omogenea nella composizione. Formare quindi delle palline e schiacciarle dando la forma di losanga. Adagiare sulla placca del forno già imburrata e infarinata e far cuocere in forno a 180°. Quando sono pronti, passarli nella glassa al cacao e rimetterli in forno ad asciugare.

Preparazione: impastare la farina con tutti gli ingredienti e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. Preparare la crema pasticciera e farla intiepidire. Stendere una sfoglia di mm 7-8, quindi imburrare e infarinare gli stampini ovali, coprirne con la pasta fondo e pareti, bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Riempire di crema pasticciera, coprire con un altro pezzo di sfoglia, saldare bene i bordi, spennellare con bianco d'uovo leggermente battuto. Far cuocere ...

Preparazione: con lo stesso impasto delle "carteddate" fare dei maccheroni grossi un dito e tagliarli di sbieco a pezzettini di cm 2 circa. Passarli sui rebbi di una forchetta rovesciata per "scavarli". Quindi friggerli in abbondante olio bollente. Confettare con lo stesso procedimento delle "carteddate" e sistemarli nel piatto di portata, disponendoli ad anello.

Preparazione: stemperare la farina con il latte tiepido, aggiungere il cioccolato fondente e farlo sciogliere a fuoco bassissimo, girando con un cucchiaio di legno. Unire il sangue filtrato, lo zucchero e continuare a girare fino a quando il composto si sarà addensato come una crema.

Fuori dal fuoco incorporare i canditi a pezzetti, i pinoli tostati, una spolveratina di cannella. Far raffreddare e mettere in frigo. Servire con savoiardi come crema al cucchiaio.

Preparazione: lavare i fichi secchi e asciugarli al sole passandoli poi in forno caldo e spento per cinque minuti. Con le mani "aprire" e stendere bene i fichi, mettere su una metà una mandorla tostata, un po' di buccia di limone grattugiata, un po' di cannella, un po' di cioccolata grattugiata e coprirla con l'altra metà. Pressare tra le mani in modo che le due parti combacino perfettamente.

Man mano che si chiudono, disporre i fichi ben serrati sulla ...