Preparazione: dopo aver pulito i lampascioni, lavateli ripetutamente. Per togliere l'eccesso di amaro sarebbe meglio lasciarli una notte intera in acqua fresca e il giorno dopo risciacquarli. Lessateli in acqua bollente salata fino a che non saranno cotti. Scolateli per bene. Serviteli caldi conditi con olio, pepe, aceto e una fetta di pane casereccio.

Preparazione: lavare le melanzane e tagliarle a dadini. Mettere in una pentola mezzo bicchiere d'olio, uno spicchio d'aglio, una cipolla affettata sottile. Far imbiondire la cipolla e unirvi le melanzane, i pomodori tagliuzzati, il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a quando le melanzane saranno cotte. Se necessario aggiungere, durante la cottura, mezzo bicchiere di acqua calda.

Preparazione: lavate e tagliate in due parti (in senso verticale) le melanzane. Servitevi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà tagliata a cubetti e lasciata sotto sale per un'oretta. Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato e il pecorino.

Aggiungete al composto la polpa di melanzane e mescolate per bene. In una teglia spargete un po' di salsa di ...

Preparazione: lavare e asciugare i peperoni e lasciarli una giornata al sole per farli ammaccare un po'. Salare con sale grosso, sistemarli in un vasetto ben serrati e coprirli di aceto. Consumare dopo almeno venti giorni quando saranno ben aromatizzati.

Preparazione: lavare i peperoni, asciugarli, metterli in una teglia larga e infornare in un bel forno a legna (sono più gustosi), lasciarli raffreddare. Eliminare la pellicina esterna, aprirli e privarli dei semi. Tagliarli con le mani in lunghezza a listarelle. Condirli con aglio, prezzemolo, sale e olio.

Preparazione: preparazione Lavare e asciugare i peperoni. Lasciarli interi. Friggerli in abbondante olio di oliva. Cospargerli con sale grosso.

Note:
* Un tempo si accompagnavano con i legumi.

Preparazione: lavare i pomodori, che devono essere sodi, maturi e sani, asciugarli con un telo e dividerli a metà nel senso della lunghezza. Spolverarli leggermente di sale fino, adagiarli su un graticcio ed esporli al sole avendo cura di ritirarli la sera. Appoggiarli i primi giorni dalla parte del dorso, poi anche dall'altra parte. Fare questa operazione diversi giorni fino a quando risulteranno rattrappiti e completamente essiccati. Conservarli o sott'olio o sopra un ...