Ogni famiglia si preparava una ampia riserva di pomodori conservati in diverse maniere che sarebbero serviti in primo luogo a condire la pasta e poi ad arricchire, variare ed insaporire il menù domestico durante tutto l'anno.

C'è, in primo luogo, un tipo di pomodori che, nelle varietà gialla e rossa, si conservano per l'inverno agganciati ad un filo di ferro o ad uno spago, ottenendo una penda o pendula, una corona che viene appesa ad un gancio a penzolare nel vuoto; in questa maniera si disponeva del pomodoro fresco per tutto l'anno.

Inoltre, i pomodori, spaccati a metà, vengono salati e posti a seccare su graticci di canne o vincastri di ulivo intrecciati, e poi conservati sott'olio.

La maniera più importante è in realtà la notissima sarsa, il passato diffuso in tutt'Italia, del quale ogni famiglia aveva una provvista abbondante, e che tende ad essere sempre più sostituita dai prodotti industriali.