Preparazione: lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdure. Unire la besciamella, tre uova, il pecorino, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato fresco. Foderare una teglia con la carta da forno, impastare i vari ingredienti e, quando siano ben amalgamati, poiché l'impasto è morbido, prenderne un po' per volta e, aiutandosi con la mano bagnata, ricoprire il fondo e le pareti della teglia con due terzi del composto. Lessare le cipolle, tagliate ...

Preparazione: sistemare sulla spianatoia la farina a fontana, versare un po' d'olio "fumato", il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto, lavorando a lungo la pasta, e lasciare lievitare per tre-quattro ore. Mettere in una pentola l'olio, la cipolla affettata e, quando essa è dorata, aggiungere le paparine (o le cicorie "creste") pulite e lavate, i filetti di pomodori pelati cotti a parte, le ulive nere ...

Preparazione: in un grande recipiente mettete la farina setacciata, poi il lievito di birra sciolto in acqua tiepida ed il sale necessario, mescolate gli ingredienti e impastateli con una mano finché l'impasto non risulta privo di grumi e abbastanza gonfio. Coprite il recipiente e adagiatelo in un luogo abbastanza caldo per almeno tre ore. La lievitazione farà aumentare il volume dell'impasto di almeno tre volte. A lievitazione avvenuta prendete ...

Preparazione: pulite i pesciolini e friggeteli in olio bollente. Passateli nel pane grattugiato e lasciateli marinare in aceto in cui è stato sciolto dello zafferano. Nella "scapece" fatta in casa spesso lo zafferano è sostituito da aglio e menta pestati.

Preparazione: mettete la mollica in ammollo nel latte, poi strizzatela bene ed impastatela con tutti gli altri ingredienti. Date all'impasto la forma delle polpette. Soffriggetele nell'olio extravergine di oliva solo per dorarle un po'. Cuocetele, quindi, in un sugo di pomodoro leggero per un'ora.

Preparazione: si possono usare a questo scopo anche ulive già cadute dall'albero (devono essere però "oialure"). Lavarle e sistemarle in un paniere mettendo su ogni strato un po' di sale. Il paniere verrà poggiato su un piatto, perché colerà dell'acqua man mano che si scioglierà il sale.

Ogni tanto si avrà cura di smuovere il paniere in modo tale che le ulive di sotto capitino sopra e viceversa. Dopo una settimana o ...

Preparazione: mettere in una pentola il burro, mezza cipolla affettata sottilissima e, prima che essa imbiondisca, versare il riso e rimestare fino a quando sarà tostato. Aggiungere un po' di brodo di dado e continuare a girare fino a cottura del riso.

Far raffreddare e aggiungere il formaggio, le uova, il pepe nero macinato fresco e, se il composto è troppo morbido, un po' di pane grattugiato. Formare poi dei panzerotti e farcirli al centro con la mortadella ...

Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure. Mescolare e impastare la purea di patate con la farina, metà del pane grattugiato, le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato, una spolverata di pe¬pe nero macinato fresco e un pizzico di sale.

Ricavare delle crocchette di forma allungata che si passeranno prima nel pane grattugiato e poi nell'olio bollente. Servire i "panzarotti" caldissimi.