La cucina tipica leccese o salentina è sana e genuina. Pietanze povere, ma gustose, ricche dei profumi della macchia mediterranea e dei prodotti del mare cristallino, servite con gli ottimi vini del Salento, possono essere gustate in agriturismi e ristoranti nei quali si può cogliere tutto il sapore di questa terra di confine.
Orecchiette e minchiarieddhri (maccheroncini) al sugo, sagne ‘ncannulate (tagliatelle ritorte) con sugo e basilico, turcinieddhri (involtini d’agnello arrosto), taieddhra (cipolle, patate, zucchine, cozze nere, pomodori, prezzemolo e olio), pittule (pasta molto lievitata con olive e cavolfiori) e ciceri e tria (ceci e tagliatelle fritte), rappresentano i piatti poveri, ma molto nutrienti dei nostri antenati. Per le feste poi si preparano i purceddhruzzi (palline di pasta dolce con miele e anisetti), le ‘ncarteddhrate (pasta dolce con anisetti e miele, disposta a forma di rosa) e i mostaccioli (piccoli panini insaporiti con spezie, mosto e cioccolato).
Nel corso del tempo, la cucina locale ha saputo sposare anche sapori e prodotti non tipicamente salentini, ma che si sono ben amalgamati alla tradizione nostrana, aggiungendo sapore ai sapori, senza snaturarli.
Prima giornata: solo Lecce
in un affascinante e caratteristico palazzo del Seicento, si possono gustare pietanze create con un’abile miscela di prodotti tipici e d’”importazione”. Garantita l’esclusività dei sapori e l’eccezionalità dei connubi culinari. Giunti a Lecce, ci si dirige in via Taranto dove si trova l’Osteria della Divina Provvidenza. È possibile sostare presso il locale stesso.
lo staff dell’Osteria offre, in un locale accogliente, piatti e sapori da tutta Italia, spesso in un sapiente e fantasioso connubio fra tradizioni culinarie regionali diverse. Il locale offre inoltre una vasta gamma di vini pregiati, italiani e stranieri, che ben si sposano con le diverse pietanze.
L’offerta gastronomica si basa esclusivamente su piatti tipici della tradizione culinaria leccese. Si parte da antipasti tipici, per proseguire con gustosi primi (ciceri e tria, sagne ‘ncannulate) e saporiti secondi (fave e cicorie, turcinieddhri, pezzetti di cavallo), per chiudere con l’assaggio dei dolci della casa. Ben fornita la carta dei vini.
Seconda giornata: in agriturismo presso Otranto
a pochi passi dal mare, tra i profumi delle pinete, sorge l’Agriturismo Salos dove si possono gustare ottimi piatti a base di prodotti del mare e della terra. L’ambiente è l’ideale per rigenerarsi ed assaporare, a contatto con la natura, i frutti del Salento, una terra dal grande cuore.
Nell’incantevole scenario del litorale otrantino, sorge l’Agriresidence la Torre da Marta, che trae il nome dalla vicina Torre del Serpe, simbolo di Otranto. I profumi del Salento e gli echi della sua storia, che proprio qui assumono i tratti della leggenda, accompagnano la degustazione dei prodotti tipici di questa terra, che sa riservare sorprese gastronomiche indimenticabili.
Terza giornata: dolce Salento
dal 1875 Maglio Arte Dolciaria è garanzia di qualità nella produzione artigianale di dolciumi e nelle arti della confetteria della pasticceria. Attingendo dai prodotti del Salento, l’Azienda Maglio trasforma arance, fichi, mandorle, noci e frutti diversi in specialità tramandate e attraverso antiche ricette e mediante la creazione di nuove e gustose formule. La lavorazione artigianale e l’alta tecnologia impiegata nella produzione, la scelta di prodotti di prima qualità e la certosina cura dei maestri pasticceri, uniti alla ricercata attenzione nella presentazione dei prodotti finiti, fanno della Maglio Arte Dolciaria un marchio di sicurezza e qualità, affermato anche in ambito internazionale.
Il ventaglio di “dolci proposte” fatte al pubblico è in continua elaborazione e cresce con la sperimentazione di nuove ricette. Da segnalare alcuni peccati di gola ormai celebri:
- capricci: prugne farcite con crema di mandorle e zabaione oppure datteri farciti con crema di mandorle e pistacchi e infine ricoperti di cioccolato fondente;
- peccatucci: croccanti pasticcini di pasta di mandorle ricoperti con cioccolato fondente;
- fichi: farciti con crema al limone e mandorle, ricoperti con cioccolato amaro che attenua la dolcezza dei fichi, conferendo al prodotto un perfetto equilibrio tra i sapori;
- delicatezze: un involucro di cioccolato fondente che nasconde un morbido e dolce cuore di crema di mandorle in diversi assortimenti, come caffè con ciliegie al liquore, croccante e croccantino o deliziose con mandorle e nocciole. |
